Y Yemek

Ali Nazik Kebabı

Kullanıcı Oyu: 4 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin değil
 

Merhaba yemekseverler. Sizlerle paylaşacağımız ilk yemek tarifi Hatay yöresinin muhteşem lezzeti olan Ali Nazik kebabı ve görsel sunumu. Bir çok tarifine ulaşabileceğiniz bu yemeğin yapılışını ve sunumunu, farklı bir konseptle sizleri tanıştıracağız.

Ali Nazik Kebabı isminin nerden geldiği konusunda iki rivayet bulunmaktadır. Hani derlerya "üzümünü ye bağını sorma" diye, aslında bu yemek için tam da bu deyimi kullanmak gerekebilir. Fakat birçok merak eden takipcilerimiz için bu dipnotu sizlerle paylaşalım.

Rivayete göre sarayda sultana sunulan bu yemeğin enfes lezzeti karşısında sultanın "hangi eli nazik yaptı bunu" sözünden geldiği veya guzel yemek anlamına gelen Âlâ Nazik (arapcada, Ala=Guzel, Nazik=Yemek)den geldiği düşünülmektedir. Bu değerli dipnotumuzdan sonra yemeğn tarifine gecmeden evvel son bir dipnotla sonlandıralım. Unutmayın yemek yapmak sadece doyma ihtiyacını gidermek değildir. Aynı zamanda bir sanat ifa etmektir.

Malzemeler:

  • 500 gr kuzu eti
  • 2 adet tırnak pide ( büyüklüğüne gore değişebilir)
  • 4 adet kemer patlıcan
  • 250 gr yoğurt
  • 250 gr tereyağı
  • 5 diş sarımsak
  • 16 adet orta boy kültür mantarı
  • 1 adet domates
  • 2 adet yeşil biber
  • 1 adet küçük boy kuru soğan ( kırmızı olursa daha iyi)
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • Tuz
  • Karabiber

Ön Hazırlık:

Öncelikle kuzularımızı çöp şişe takılacak şekilde iri kuşbası kuşbası doğrayalım. Az bir sıvıyağ, salça, bir diş ezilmiş sarımsak ve 1 kaşık yoğurt ile marinasyon yapıp dolabımızda 1 saat bekletelim.

Patlıcanları közleyip kabuğunu soyduktan sonra iri kuşbası şeklinde doğrayalım. Kalan tüm yoğurdun içine ezilmiş sarımsakları ekleyerek ve içine bir tutam tuz koyarak hazır hale getirelim.
Domates, biber ve soğanı çöp şişe takılacak sekilde doğrayalım.

Tırnak pideleri de kuşbaşı kuşbaşı doğrayarak tüm ön hazırlığımızı bitirelim.

Yemeğin Yapılışı

Marinasyonda beklettiğimizin kuzuları, domates biber ve soğanla birlikte dilediğimiz sekilde çöp sislere takıp önceden ısıttığımız ızgarada 15 dk boyunca pisilerim. Etlerin pişmesine yakın patlıcanları tavada ezilmeyecek şekilde az tuz ve karabiber koyarak ısınana kadar karıştıralım. Baska bir tavada pideleri tereyağı ile birlikte hafif sertleşinceye kadar kızartalım. Yine başka bir tava da tereyağı eritip içine kekik ve pul biber koyarak 1 dk boyunca ocakta kaynatalım. Son olarak, görsel bir sunum için kuzuların pişmesine yakın elma dilim domates ve yeşil biber közleyelim.

Tabağımızı servise hazır hale getirmek için pişirme islemlerini bitirdikten sonra tüm malzemelerimizi tekrar gözden geçirelim.

Patlıcanları tabağın yarısına hafifçe yayarak koyalım. Üzerine yoğurdu, patlıcanları kaplayacak şekilde yeteri kadar koyalım. Kızarmış pideleri tabağın diğer yarısına koyalım. Üzerine pişirdiğimiz etleri şişlerden çıkartarak koyalım. Baharatlı tereyağı yemeğin her yerine gezdirererek azar azar koyalım. İşte son dokunuş olarak köz biber ve domatesi üzerine koyarak görsel sunumumuzu tamamlamış olalım.


Afiyet Olsun.
Chef Hakan Acar

Türkiye'nin yeni içerik platformu

Email:

icerik@yenimio.com
 
Bumerang - Yazarkafe